2020/03/01
農芸化学
人間が生きている全てに関する化学であり、広範囲である。
人間は土の中から生まれてきた、土の中には微生物がおり、微生物を食べる植物。
植物を食べる草食動物、草食動物を食べる肉食動物、動植物を食べる人間がいる。
これらの食物連鎖とそれに関する全てが入る。
農産加工 → 食品化学 → 加工食品
加工食品（ex. 糖液（60～70%））
物を長く貯蔵し、くず物も有効に利用するためにできた。
・原料はチップ （おが屑、カンナ屑）、ビートやさとうきびの絞りかすである。
・微生物 （人工的に作る、バイオテクノロジー） が原料を食べて糖液となる。
・液状なので砂糖より便利、多方面に利用されている。
ex. 米 37℃
↓ 麹菌
糖 （20～30%）
↓ 酵母
アルコール（12～30%）
アルコール発酵
糖度が20～30％になると自然界の麹菌は死んでしまう。
又、アルコールが12～13%になると酵母は死んでしまう。
食品添加物
甘味料 ･･･ 天然甘味料 － 微生物の発酵でつくる、表示しなくてもよい。
人工甘味料 － 化学合成でつくる、体内に吸収されない形 （D－）
食卓塩 ･･･ 合成なし、原塩、粉砕塩は化学的処理で99% NaClにしている。
白色はあくがなく食べておいしい （色がある → あくがある）
旨味料 ･･･ ものの割においしい物は添加物が入っていることが多い。
酸味料 ･･･ ほとんど合成
香辛料 ･･･ 合成なし、輸入
合成保存料 異性体 ･･･化学式は同じだが化学構造が少し異なる
殺菌料 着色料 発色剤
↓
但し人体に対する影響はきわめて大きい。
ex.・ D-l – グルタミン酸 → 体に吸収される
・ D-d、L-l – グルタミン酸 → 体に吸収されない
・ 食生活には人間の長い歴史がある （ex. 野草が選択→栽培植物として今に残されている）
・ 合成物より天然の方が良いとは限らない（ex. 天然のものは体に吸収され細胞にくっついたり、細胞が死んでしまったりする）
・ 冷凍庫、電子レンジ、圧力鍋は使わない方がよい （ex. 冷凍すると酵素が死んでしまう）
・ 添加物は法律を犯さなければ何をしてもよいという盲点がある
◎ 今の時代に生きている限り添加物は避けられないので、つきあい方が問題である （ex. 健康とおいしさ）
◎ 新陳代謝をよくし、加工食品を極力、とらない心構えが大切である。